Ratatouille, 4-6 personer  

1 röd paprika

1 grön paprika

2 brk krossade tomater

2 gula lökar

1 aubergin

1 squash

3 msk olja

2 lagerblad

salt, vitpeppar, tabasco, lite socker

1. Skölj alla grönsaker, skär i bitar. Hetta upp olja i en gryta och låt grönsakerna puttra utan att få färg.

2. Krydda och låt koka i 10 minuter under lock. Ta bort locket och låt koka i ytterligare 10 minuter.

Voila!

Jag brukar köpa hela tomater på burk, gärna ekologiska, som jag skivar. Då blir de likadana som krossade plus att jag vet att jag inte köpt "skrapet".

Var gärna lite försiktig med tabascon. Det var inte jag! ;-)

Så här ser dagens lunch ut:

En halv liter ratatouille med ett kycklingbröst som blev över i onsdags. Gott!!!  

I'm back on track, om man nu kan säga det efter tre dagar med alla förbättringar ikryssade... :-)

Jag har skrapat ihop 21 av mina 30 kryss den här veckan. I sex veckor har jag legat under det och 21 är ändå det lägsta på hela resan fram tills dess. Stegen har jag fått ihop alla dagar utom i söndags så vi satt i bilen hem från Sälen hela dagen. Eftersom jag var ensam med barnen och själv skulle upp 04:45 på måndagsmorgonen så offrade jag mina steg då.

Sömnen har jag fått till alla dagar utom i måndags, vilket är en typisk Mumlanreaktion på övertrötthet. Jag bara inte kan gå och lägga mig då!

Det har bara blivit en av två träningar den här veckan (ridningen är min tredje ombytta motion) men det känns inte så farligt eftersom jag åkt skidor i två hela dagar, fast det räknas ju inte i kryssen.

Mitt mål för veckan som kommer är att få full pott. 30 kryss. Det har jag ärligt talat bara fått den allra första veckan!

De dagar som stegen kan bli en utmaning är söndag och onsdag, så då får jag lägga lite extra krut där.

Matplaneringen är ikryssad ända tills måndag eftersom jag gjort matlådor till min jobbhelg. Bara till att plocka fram och äta!

Maten kommer inte heller vara några problem i helgen eftersom jag jobbar så mycket. Det går ju inte att stoppa i sig något annat än det man tar med sig, så om bara jobbväskan är rätt packad så är det lungt.

Träning är inplanerad måndag och torsdag.

Kvar är då bara sömnen. Där är det bara till att jag tar mig i kragen. Punkt, slut!

Nu skall jag ställa mig och laga till en delicat (förhoppningsvis!) ratatouille. Sen är det snabbsanering av hemmet plus steg som väntar.

Trevlig helg på Er!